Spargli-pistaatsia risotto / Asparagus and pistachio risotto

Mulle väga-väga üliväga maitseb spargel! Kahjuks pole seda meil värskelt eriti saada ja kui on, siis peab rahakotti hirmsamal kombel kergendama. Õnneks on ka konservid olemas, mis minusuguse mitte väga peente maitsemeeltega inimesele sobib ka päris kenasti.
Sirvisin üle tüki aja oma taimetoidu kokaraamatut Vegie Food ja leidsin sealt selle mõnusa risotto. Risotto on üldiselt üks mõnus ja maitsev ja suhteliselt kiirelt valmiv roog. Ja risotto, mu kallid, ei ole lihtsalt ükskõik mis riis segatuna erinevate lisanditega. Risotto riisi nimetatakse peenema nimega ka arborio riisiks. Sellega tehtud risotto on ikka õige risotto. Kreemjas ja riisiterad on läbipaistvad.
Sellele roale panevad punkti pistaatsiapähklid. See mõnus krõmps hamba all ja nende maitsev soolasus. Ärge neid küll ära jätke!

Spargli-pistaatsia risotto / neljale-kuuele
1l köögivilja puljongit
250ml valget veini
80ml oliivõli
1 sibul, peeneks hakitud
440g arborio riisi, risotto riisi
320g sparglit, mina kasutasin konservi
125ml kohvikoort
kooritud ja hakitud pistaatsiapähkleid serveerimiseks

Kuumuta puljong ja vein potis, aja keema ning siis alanda kuumust ning hoia kuumas.
Kuumuta teises potis õli. Lisa sibul ning kuumuta seda, kuni sibul on klaasjas.
Lisa riis, sega ning kuumuta kuni riis on klaasjas.
Lisa 125ml kuuma puljongit, aeg-ajalt segades kuumuta keskmisel kuumusel kuni vedelik on imendunud.
Jätka puljongi lisamist, 125ml korraga, kuni kogu vedelik on imendunud.
Riis on kreemjas ja pehme.
Lisa lõpus spargel, sega läbi ning eemalda pliidilt.
Lase paar minutit seista ning siis seda juurde koor. Maitsesta soola ja pipraga.
Serveeri hakitud pistaatsiaga.

I really-really love asparagus! Sadly, we don't have that in local stores very often and when we do, it's really expensive. For luck, we have also cans, which suit very well for my not so highly developed taste sences.
I found this recipe from my Vegie Food cookbook. Risotto is really tasty and yammy and easily made and pretty quick also.
And risotto, my darlings, isn't just any rice mixed with veggies or meat. For risotto rice is also called arborio rice. When you make a risotto with that, you'll get this creamy consistance, which is right for risotto.
Pistachios give to this meal a special touch. Their lovely crunchiness under your teeth and this tasty salty flavor. Don't skip those!

Asparagus and pistachio risotto / four-six serves
1l vegetable stock
250ml white wine
80ml extra virgin olive oil
1 onion, finely chopped
440g arborio rice
310g asparagus spears, I used canned ones
125ml cream
40g shelled pistachio nuts, toasted and roughly chopped


Heat the stock and wine in a large saucepan, bring to boil, then reduce heat, cover and keep at low simmer.
Heat the olive oil in another large saucepan. Add the onion and cook over medium heat until soft.
Add the rice and stir until the rice is translucent.
Add 125ml hot stock, stirring constantly over medium heat until the liquid is absorbed.
Continue adding more stock, 125ml a time, stirring constantly till all the stock is all absorbed and rice is tender and creamy.
Add the asparagus.
Remove from the heat.
Stand for 2 minutes, then stir in the cream and season to taste with salt and pepper.
Serve sprinkled with pistachios.

Vaikus

 Koopatibi

Vaikus majas... :)
Süüa ikka teen, aga pildistamisega olen jänni jäänud.
Kiitleks hoopis teiste töödega täna.
Käimas on pulmade organiseerimine ja leidsin imelisi kunstiteoseid, mida kavatsen ära kasutada oma tordi disainimisel :)
Postitus mu teises blogis - Pulmatordiideid

Spinati risoni supp / Spinach-risoni soup

Veel üks roheline supp. Just hiljuti lugesin kusagilt või keegi ütles, et korra nädalas võiks ikka suppi süüa, hoiab seedimise korras :) Alustasin tänasest taas Figuurikatega. Näis, kuhu jõuan ja mis sest saab, aga no proovima peab ikka. Niiet taas on retseptider juures ühikud. Kuid ei maksa neid ka puhta kullana võtta, need ei ole kontrollitud ega kooskõlastatud Figuurisõpradega, vaid mu oma arvutused.
Aga supist, originaalretsept taaskord Vegie Meals'ist. Mõningaid asju pole meil värskena saada ja asendasin need kättesaadavamatega.
Lisa spinat ja basiilik, kuumuta kuni spinat on sulanud.

Spinati-risoni supp / neljale
2Ü
2spl õli
2 sibulat, hakitud

2 küüslaugu küünt, hakitud
1,5l köögivilja puljongit
200g risoni pastat
200g külmutatud spinatit
2 vart varssellerit, hakitud
30g basiilik, rebitud
Kuumuta õli suures potis, lisa sibul ja küüslauk, kuumuta paar minutit. Lisa seller ning kuumuta veel, kuni sibul on pehme.
Lisa kuum puljong sibulasegule ning kuumuta keemiseni, lisa risoni pasta (riisiterakujuline pasta), vähenda kuumust ning hauta 8 minutit, sega aeg-ajalt.


Another green soup. I just recently read somewhere or was it someone sayin, you should have soup once per week, keeps your digestion in order :)
Original recipe from Vegie Meal again. I replaced some of the ingredients, as they are not available fresh around here.

Spinach-risoni soup / Serves 4

2tbs oil
2 onions, chopped

2 garlic cloves, chopped
1,5l vegetable stock
200g risoni
200g freezed spinach
2 stalks celery
30g basil, torn
Heat the oil in a saucepan, add the onion and garlic, cook over medium heat for 2-3min. Add celery and heat a bit more, till onion and celery are bit softer.
Add the hot stock to the onion mixture and bring to the boil. Add the risoni, reduce the heat and simmer for 8 minutes, stirring occasionally.
Add the spinach and basil to the risoni and heat till the spinach is all melted.

Seenerisotto / Mushroom risotto

Hing ihkas millegi mõnusa ja kreemise järele. Välja sai otsitud seene risotto. Originaalretsept pärit Vegie Food raamatust.

Seenerisotto / neljale
1,5l köögivilja puljongit
500ml valget veini
2spl oliivõli
60g võid
2 sibulat, viilutatud
500g seeni (mina kasutasin šampinjone)
500g risotto riisi
75g Parmesani, riivitud
palsamäädikat serveerimiseks
Parmesani laastud serveerimiseks

Kuumuta puljong ja vein potis keemiseni, siis hoia kuumana madalal kuumusel.
Kuumuta õli ja või suures potis. Lisa porru ning kuumuta, kuni sibul on klaasjas.
Lisa viilutatud seened ning kuumuta. Lisa riis ja kuumutakuni riis on läbipaistev.
Lisa 125ml puljongit ning kuumuta pidevalt segades keskmisel kuumusel, kuni kogu vedelik on riisi imbunud.
Jätka puljongi lisamist, 125ml kaupa kuni riis on pehme ja kreemine.
Lisa riivitud Parmesan ning kuumuta kuni juusts on sulanud.
Serveeri tilga palsamäädikaga ning Parmesani laastudega.

I wanted something tender and creamy. So I found this yammy mushroom risotto. Original recipe is from Vegie Food.

Mushroom risotto / Serves 4
1,5l vegetable stock
500ml white wine
2tbs olive oil

60g butter
2 onions, sliced
500g mushrooms, sliced
500g arborio rice
75g Parmesan cheese
balsamic vinegar, to serve
shaved Parmesan, to garnish
Place the stock and wine in a large saucepan, bring to boil, then reduce the heat to low, cover and keep at a low simmer.
Heat the oil and butter in a large saucepan. Add the onions and cook for 5 min undil soft.
Add the mushrooms and cood 5 min until soft.
Stir in rice until it is transcluent.
Add 125ml stock, stirring constantly over medium heat until the liquid is absorbed.
Continue adding more stock, 125ml at a time, stirring constantly for 20-25 minutes until all the stock is absorbed and the rice is tender and creamy.
Stir in Parmesan until it is melted.
Serve drizzled with vinegar and top with Parmesan shavings.

Roheline supp / Green soup

Tegin täna esimest korda oma uues köögis süüa. See võttis veidi kauem aega kui oleks võinud, aga uue köögiga tuleb veel harjuda :)

Roheline supp / neljale
2spl oliivõli
2 hakitud sibulat
2 hakitud küünt küüslauku
4 varsselleri vart, hakitud
1 pea brokkolit
1,5l köögivilja puljongit
150g rohelisi ube
150g rohelisi herneid
maitsestamiseks tüümiani, koriandrit, basiilikut
garneeringuks parmesani

Kuumuta õli suures potis ja kuumuta sibul, küüslauk ja seller, kuni kuldpruunid. Lisa brokkoli ja kuumuta 5 minutit.
Lisa puljong ja kuumuta keemiseni.
Hauta 5 minutit, siis lisa rohelised oad ja herned.
Kuumuta kuni köögiviljad on pehmed.
Maitsesta.
Tõsta supp kaussidesse ja viiluta supile köögiviljakoorijaga parmesani.


I cooked in my new kitchen first time today. It took a little longer than it usually would have, but I suppose I just need to get used to my new kitchen. :)

Green soup / serves 4
2tbs olive oil
2 onions, chopped
2 cloves garlic, chopped
4 stalks celery, chopped
1 head broccoli
1,5l vegetable stock
150g green beans
150g green peas
to taste  thyme, basil, coriander
garnish with parmesan
Heat the olive oil in a large saucepan and cook the onions, garlic and celery until golden. Add the broccoli and cook for 5 minutes.
Add the stock and bring to boil.
Simmer for 5 minutes, then add green beans and peas.
Simmer till the vegetables are tender
Season and garnish with parmesan.

Minu köök! :)

Minu kullake / My precious :)

Jõulud olid toredad. Palju lund, palju rõõmu, palju toitu ja palju kingitusi. Sain ka toredaid asju, aga kõige suurem ja kõige parim kingitus, mille jõuluks kätte sain, on mu päris oma köök :)
Eelmisel aastal võtsime omale kihlatuga uusaastalubaduse-soovi, et jõuluks kolime oma uude koju sisse või vähemalt saame ta nii kaugele, et köök ja vannituba on sees. Aasta algus sujus hästi, mõlemal oli motivatsioon kõrge ja tegelesime asjaga aktiivselt. Kevade-suve saabumisega tekkis aga muid tegemisi nii palju, et ehitus jäi tiba unarusse. Mina leidsin vabandusi, et mul vaja õmmelda ja poega tegeleda ning  kihlatul olid tööl kiired ajad. Siin kohal kiidan väga oma armsamat, sest hoolimata sellest, et mina aina looderdasin, tegi tema ikka tööd, kas või natukenegi :) Ta on mul kullatükk! :)

Vaade meie elutoast aeda / View from our living room to garden

Sügisel aga toimusid suured muutused ja teod. Meile tulid proffid appi. Mõne nädalaga pahteldati-krunditi kõik meie tehtud seinad üle, põrandad pandi maha, vesi pandi majja ja mina tellisin köögi ära :) Nüüd jäigi ainult oodata kuni köök saabub. Ja enne jõule ta saabuski. Paar päeva tööd ja köök oligi püsti! :) Just enne jõule. Ma ei uskunud, et me tõesti jõuamegi oma eesmärgini. Meil on köök, vesi majas ja toimiv vannituba. Palju on veel teha, aga vähe on jäänud :)
Minu suur-suur tänu meie kallitele sõpradele, mu isale ja mu tulevase abikaasa vanematele. Me poleks ilma teieta nii kaugele jõudnud :)

Vaade köögist elutuppa ja aeda / View from kitchen to living room

Christmas was nice. Lots of snow, lots of joy, lots of food and lots of presents. I got some really nice pressies myself. But the biggest and the most pleasant one was my kitchen :) My very own first kitchen.
Last year, me and my fiance, made a New Year's resolution to move into our new home for next Christmas or we have a kitchen, bathroom ans water in the house at least. It was more like a dream at this point :)
It the beginning we were both very motivated and things were moving fast. But berfore summer things got stuck. I found excuses not to work on counstruction. I had to work on my shop and my fiance had busy times at the office. Here's the glory minute for my dear fiance. While I was lazy and made up excuses, he was still working. At least something was moving :) He's a true keeper! :)

Meie esimene jõulukuusk / Our first Christmastree

In the end of autumn, big changes started to happen. We got help from proffessionals. With few weeks all the walls were coated with underpaint and smoothed, friends came over and helped us to paint all the walls, proffessionals put floors down, water was connected and I ordered a kitchen. Now there was left long waiting. And just before Christmas, it arrived. My kitchen! It's up! I didn't have much faith, that we really can make it and get so far. But we did! :) I have my kitchen and bathroom is nearly done. There's still many things to do, but not much left :)
I wanna thank all our helpers, our dear friends, my father and my future in-laws. We couldn't have done it without you! :)

Vaikus enne tormi

Pole siia juba väga kaua aega mitte midagi kirja pannud. Põhjus lihtne, pole aega pildistada. Kokkan, aga pildistada ja blogida pole aega. Aga varsti-varsti saan jälle järje peale.
Just praegusel hetkel on meie uues kodus käimas üks tähtis töö. Meile paigaldatakse kööki! :)) Loodan väga, et nad saavad enne jõulu selle ilusti paika ja kui minu vanemate juurest koju tagasi tuleme, saame seal kihlatuga esimese söögikorra ette võtta.
Kõik näeb välja nagu päris ja sõna "ehitus" on liiga vähe selle kohta öelda. Võib juba peaaegu öelda, et uus elamine :) Peamised, mis veel puudu, on mööbel elutuppa ja magamistuppa. Vannis saab juba käia ja WC-s ka :)

Soovin teile kõigile, mu armsad lugejad, kauneid jõule ja ärge sööminguga üle pingutage. Panustage kvaliteedile, mitte kvantiteedile! :)

Köögivilja püreesupp seentega / Veggie cream soup with bit of mushrooms

See on üks laisa inimese supp :)
Mul oli juhtumisi eelmisest päevast köögiviljasupp järel. Tavaline kapsas-porgand-kartul. Ostsin poest juurde keedetud kaalikat (ma räägin et laisa inimese supp). Lõikasin kaalika eilse päeva supi sisse ja kuumutasin peaaegu keemiseni. Vett lisasin ka veidi ning lasin saumikseriga püreeks.
Pannile panin pruunid šampinjonid ilma õlita. Kuumutasin kuni hakkasid vett välja ajama, lisasin maitseks rosé pipart ja tüümiani.
Serveeri suppi seeneseguga ning röstleivaga.

This is a lazy-person soup :)
I had a laftover veggie soup from yesterday. Just some cabbage, carrots and potatoes. I bought boiled turnips (I said it's a lazy person soup). Cut turnips smaller and mixed with the rest of the soup. Heated till boiling, added some hot water and crushed with hand mixer.
Heat the pan without oil and cut brown muchrooms onto pan and heat till they become wet. Add some rosé pepper and thyme.
Serve soup with muchroom mix and toasted bread.

Pasta vähisabadega / Fettuccine with crabs

Pasta on igati tänuväärne leiutis. Kiirelt valmis, toitev ja võimalusi on tohutult.
Mul tekkis aga vähisabade isu ja kuna sabad maksid päris kena kopika, siis ülejäänud ainetega tuli veidi improviseerida :) Tulemus oli väga maitsev!
Ma ei ole väga osav retsepti koguste märkimisega, kui ilma kokaraamatuta kokkan. Ehk annate andeks need umbmäärased soovitused :)

Lintpasta vähisabadega / kolmele
Kolm peotäit lintpastat (pigistasin nad enne potti panekut käte vahel katki)
200g vähisabasid
4 kuubikut külmutatud spinatit
suurem sorts valgeveiniäädikat
natuke väiksem sorts Worcestershire kastet
1 purk konserveeritud rohelisi ube
1 sibul ja 1 küüs küüslauku
2spl oliivõli

Keeda pasta vastavalt pakendi juhendile pehmeks. Aga mitte päris al dente, natuke vähem.
Haki sibul ja viiluta küüslauk. Kuumuta potis õli ning prae sibul ja küüslauk klaasjaks.
Lisa sorts vett ja valgeveiniäädikas, Worcestershire kaste ning vähisabad. Kuumuta edasi.
Kurna pasta ning lisa potti sibula ja vähisabade hulka.
Lisa spinat ning kuumuta kuni need on sulanud.
Serveeri kohe.

Riis ja sibul / Rice and onions

Kas te teate kui hea asi on sibulamoos? Mina tean :) Eelmisel talvel ostsin Olde Hansa sibulamoosi ja see oli lihtsalt taevalik!!! Kuna ma ise nii kannatlik ei ole, et päris seda sama moosi keetma hakata, siis leppisin kiirvariandiga.

Sibulamoos riisiga / kahele
2 suurt sibulat
balsamäädikat (3-4spl)
oliivõli
ingveri pulbrit
kaneeli
4spl pruuni suhkrut

Kuumuta madalal kuumusel õli ning lisa hakitud sibul. Kuumuta tasasel kuumusel kuni sibul on klaasjas.
Lisa balsamäädikas, pruun suhkur ning maitseained.
Kuumuta seni, kuni vesi on aurustunud ning mass hakkab kertelt karamellistuma. Umbes 20-30 minutit.
Keeda riisi ning serveeri sibulamoosiga.

Do you know, how good is onion jam? I know! I bought it last winter from our local medieval shop. This tastes like heaven! It suppose to be on heat over 6 hours, if you do it right. I don't have such patience and I settle with my quick method :)
 

Onion jam with rice / 2 serves
2 big onions
Balsamic vinegar (about 3-4 tbs)
olive oil
1/2 tsp ginger powder
1/2 tsp cinnamon powder
4 tbs brown sugar


Heat the oil on low heat and heat onions till they are tender.

Add balsamic vinegar, brown sugar, ginger and cinnamon powder.
Mix and on low heat continue till the mixture is starting to caramelize, about 20-30 minutes.
Cook the rice and serve with onion jam.