Spargli-pistaatsia risotto / Asparagus and pistachio risotto

Mulle väga-väga üliväga maitseb spargel! Kahjuks pole seda meil värskelt eriti saada ja kui on, siis peab rahakotti hirmsamal kombel kergendama. Õnneks on ka konservid olemas, mis minusuguse mitte väga peente maitsemeeltega inimesele sobib ka päris kenasti.
Sirvisin üle tüki aja oma taimetoidu kokaraamatut Vegie Food ja leidsin sealt selle mõnusa risotto. Risotto on üldiselt üks mõnus ja maitsev ja suhteliselt kiirelt valmiv roog. Ja risotto, mu kallid, ei ole lihtsalt ükskõik mis riis segatuna erinevate lisanditega. Risotto riisi nimetatakse peenema nimega ka arborio riisiks. Sellega tehtud risotto on ikka õige risotto. Kreemjas ja riisiterad on läbipaistvad.
Sellele roale panevad punkti pistaatsiapähklid. See mõnus krõmps hamba all ja nende maitsev soolasus. Ärge neid küll ära jätke!

Spargli-pistaatsia risotto / neljale-kuuele
1l köögivilja puljongit
250ml valget veini
80ml oliivõli
1 sibul, peeneks hakitud
440g arborio riisi, risotto riisi
320g sparglit, mina kasutasin konservi
125ml kohvikoort
kooritud ja hakitud pistaatsiapähkleid serveerimiseks

Kuumuta puljong ja vein potis, aja keema ning siis alanda kuumust ning hoia kuumas.
Kuumuta teises potis õli. Lisa sibul ning kuumuta seda, kuni sibul on klaasjas.
Lisa riis, sega ning kuumuta kuni riis on klaasjas.
Lisa 125ml kuuma puljongit, aeg-ajalt segades kuumuta keskmisel kuumusel kuni vedelik on imendunud.
Jätka puljongi lisamist, 125ml korraga, kuni kogu vedelik on imendunud.
Riis on kreemjas ja pehme.
Lisa lõpus spargel, sega läbi ning eemalda pliidilt.
Lase paar minutit seista ning siis seda juurde koor. Maitsesta soola ja pipraga.
Serveeri hakitud pistaatsiaga.

I really-really love asparagus! Sadly, we don't have that in local stores very often and when we do, it's really expensive. For luck, we have also cans, which suit very well for my not so highly developed taste sences.
I found this recipe from my Vegie Food cookbook. Risotto is really tasty and yammy and easily made and pretty quick also.
And risotto, my darlings, isn't just any rice mixed with veggies or meat. For risotto rice is also called arborio rice. When you make a risotto with that, you'll get this creamy consistance, which is right for risotto.
Pistachios give to this meal a special touch. Their lovely crunchiness under your teeth and this tasty salty flavor. Don't skip those!

Asparagus and pistachio risotto / four-six serves
1l vegetable stock
250ml white wine
80ml extra virgin olive oil
1 onion, finely chopped
440g arborio rice
310g asparagus spears, I used canned ones
125ml cream
40g shelled pistachio nuts, toasted and roughly chopped


Heat the stock and wine in a large saucepan, bring to boil, then reduce heat, cover and keep at low simmer.
Heat the olive oil in another large saucepan. Add the onion and cook over medium heat until soft.
Add the rice and stir until the rice is translucent.
Add 125ml hot stock, stirring constantly over medium heat until the liquid is absorbed.
Continue adding more stock, 125ml a time, stirring constantly till all the stock is all absorbed and rice is tender and creamy.
Add the asparagus.
Remove from the heat.
Stand for 2 minutes, then stir in the cream and season to taste with salt and pepper.
Serve sprinkled with pistachios.

Seenerisotto / Mushroom risotto

Hing ihkas millegi mõnusa ja kreemise järele. Välja sai otsitud seene risotto. Originaalretsept pärit Vegie Food raamatust.

Seenerisotto / neljale
1,5l köögivilja puljongit
500ml valget veini
2spl oliivõli
60g võid
2 sibulat, viilutatud
500g seeni (mina kasutasin šampinjone)
500g risotto riisi
75g Parmesani, riivitud
palsamäädikat serveerimiseks
Parmesani laastud serveerimiseks

Kuumuta puljong ja vein potis keemiseni, siis hoia kuumana madalal kuumusel.
Kuumuta õli ja või suures potis. Lisa porru ning kuumuta, kuni sibul on klaasjas.
Lisa viilutatud seened ning kuumuta. Lisa riis ja kuumutakuni riis on läbipaistev.
Lisa 125ml puljongit ning kuumuta pidevalt segades keskmisel kuumusel, kuni kogu vedelik on riisi imbunud.
Jätka puljongi lisamist, 125ml kaupa kuni riis on pehme ja kreemine.
Lisa riivitud Parmesan ning kuumuta kuni juusts on sulanud.
Serveeri tilga palsamäädikaga ning Parmesani laastudega.

I wanted something tender and creamy. So I found this yammy mushroom risotto. Original recipe is from Vegie Food.

Mushroom risotto / Serves 4
1,5l vegetable stock
500ml white wine
2tbs olive oil

60g butter
2 onions, sliced
500g mushrooms, sliced
500g arborio rice
75g Parmesan cheese
balsamic vinegar, to serve
shaved Parmesan, to garnish
Place the stock and wine in a large saucepan, bring to boil, then reduce the heat to low, cover and keep at a low simmer.
Heat the oil and butter in a large saucepan. Add the onions and cook for 5 min undil soft.
Add the mushrooms and cood 5 min until soft.
Stir in rice until it is transcluent.
Add 125ml stock, stirring constantly over medium heat until the liquid is absorbed.
Continue adding more stock, 125ml at a time, stirring constantly for 20-25 minutes until all the stock is absorbed and the rice is tender and creamy.
Stir in Parmesan until it is melted.
Serve drizzled with vinegar and top with Parmesan shavings.

Borš / Borscht

Mulle väga maitseb peedisupp. Nüüd aga, kus ma liha enam ei söö, ei saa ma seda enam kuskilt osta vaid pean ise tegema. Vegie Food raamatus on ideaalne retsept. Supp maitses mõnusalt hapukalt ja oli täitsa borši moodi. Järgmine kord lisan sinna aedvilju veel. Kasutasin eelnevalt riivitud ja keedetud peeti, nii läks supiga ainult 10 minutit.
Oh, nüüd tuleb veel välja mõelda, kuidas ilma lihata mulgi putru teha :) Just see, kuidas ilma lihata seda mõnusat suitsust maitset saada. Ei kujuta seda hästi ette suitsukalaga... peab katsetama :)

Borš / kolmele
1Ü
400g keedetud-riivitud peeti
1spl tuhksuhkrut
1 sidruni mahl
1 muna
soola-pipart
600ml vett
serveerimiseks hapukoort, kes soovib

Pane peet 600ml veega keema.
Lisa sidrunimahl ja suhkur.
Mina panin sidrunikoore ka, sest seda oli kuidagi kahju ära visata :)
Keeda 5 minutit ja tõsta pott pliidilt.
Klopi eelnevalt muna lahti.
Pidevalt segades lisa muna supile.
Maitsesta soola-pipraga.

I love borscht. Just since i'm not eating meat anymore, it's hard to find it :) But in Vegie Food book, there's wonderful recipe for vegan borscht. And it's delicious! Next time i'll add more different veggies. Maybe even pickles.

Vegan Borscht / 3 serves
400g grated boiled beetroot
1tbs caster sugar
1 lemon juice and peel
1 egg
600ml water
salt-pepper
sour cream, to serve (optional)

Put beetroot to boil with water.
Add sugar and lemon juice. I put lemon peel also in, couldn't waste it :)
Boil for 5 minutes and then remove from heat.
Whisk the egg in a bowl.
Gradually pour the egg into the beetroot mixture, whisking constantly.
Season to taste with salt and pepper.

Paprika ja oa hautis / Bean and capsicum stew

Tundub, et sügis on päriselt käes. Sellised hautised on just pimedate ja jahedate õhtute jaoks loodud. Oliivid andsid sellele mõnusat särtsu. Lisasin sellele ka veidi kala, et valgu ühikuid juurde saada. Aga kes tahab täiesti vegataarset, jäta kala ära ja see maitseb samuti imeliselt.
Retsept veidi muudetud, aga originaal raamatust Vegie Food.

Paprika ja oa hautis / kuuele
2Ü
200g valgeid ube (konserv)
2spl oliivõli
1 küüslaugu küüs, purustatud
1 punane sibul
2 punast paprikat, kuubikuteks lõigatud
2x400g purustatud tomateid (konservid)
130g tursafileed
200ml kuuma vett
125g Kalamata oliive, ilma kivideta

Kuumuta õli ja prae sibulat ning küüslauku 2-3minutit või kuni sibul on pehme.
Lisa paprika ja kuumuta veel 5 minutit.
Lisa tomatid, kuum vesi ja kala (kui soovid). Hauta tasasel tulel 20 minutit.
Sega juurde oad ja oliivid ning maitsesta soola ja basiilikuga.

Seems like autumn is really there. That kind of stews are just right for dark and cold nights. Olives gave such a great spunk to it. I added a bit fish to it to get more protein. Who wants vegetarian, skip the fish and it will taste amazing anyway.
Recipe is a bit modified, but original is from book Vegie Food.

Bean and capsicum stew / 6 serves
200g white beans (canned)
2tbs olive oil 1 garlic clove, crushed
1 red onion
2 red capsicums, cut into cubes
2x400g crushed tomatoes (tins)
130g codfish
200ml hot water
125g Kalamata olives, pitted

Heat the oil in a saucepan. Cook the garlic and onion over medium heat for 2-3 minutes, or until the onion is soft.
Add the capsicums and cook for a further 5 minutes.
Stir in the tomatoes, hot water and fish (if you wish). Simmer, covered, for 20 minutes.
Stir in olives, white beans and taste with salt and basil.