Seenerisotto / Mushroom risotto

Hing ihkas millegi mõnusa ja kreemise järele. Välja sai otsitud seene risotto. Originaalretsept pärit Vegie Food raamatust.

Seenerisotto / neljale
1,5l köögivilja puljongit
500ml valget veini
2spl oliivõli
60g võid
2 sibulat, viilutatud
500g seeni (mina kasutasin šampinjone)
500g risotto riisi
75g Parmesani, riivitud
palsamäädikat serveerimiseks
Parmesani laastud serveerimiseks

Kuumuta puljong ja vein potis keemiseni, siis hoia kuumana madalal kuumusel.
Kuumuta õli ja või suures potis. Lisa porru ning kuumuta, kuni sibul on klaasjas.
Lisa viilutatud seened ning kuumuta. Lisa riis ja kuumutakuni riis on läbipaistev.
Lisa 125ml puljongit ning kuumuta pidevalt segades keskmisel kuumusel, kuni kogu vedelik on riisi imbunud.
Jätka puljongi lisamist, 125ml kaupa kuni riis on pehme ja kreemine.
Lisa riivitud Parmesan ning kuumuta kuni juusts on sulanud.
Serveeri tilga palsamäädikaga ning Parmesani laastudega.

I wanted something tender and creamy. So I found this yammy mushroom risotto. Original recipe is from Vegie Food.

Mushroom risotto / Serves 4
1,5l vegetable stock
500ml white wine
2tbs olive oil

60g butter
2 onions, sliced
500g mushrooms, sliced
500g arborio rice
75g Parmesan cheese
balsamic vinegar, to serve
shaved Parmesan, to garnish
Place the stock and wine in a large saucepan, bring to boil, then reduce the heat to low, cover and keep at a low simmer.
Heat the oil and butter in a large saucepan. Add the onions and cook for 5 min undil soft.
Add the mushrooms and cood 5 min until soft.
Stir in rice until it is transcluent.
Add 125ml stock, stirring constantly over medium heat until the liquid is absorbed.
Continue adding more stock, 125ml at a time, stirring constantly for 20-25 minutes until all the stock is absorbed and the rice is tender and creamy.
Stir in Parmesan until it is melted.
Serve drizzled with vinegar and top with Parmesan shavings.

Seenesupp raviolidega / Mushroom and ravioli soup

See on taas üks ülimaitsev supp Vegie Food raamatust. Mul on juba mõnda aega üks poolik pudel punast veini riiulil vedelenud. Niisama ei taha seda juua, sest ei ole enam punase veini soolikat vist ja teiseks, ta on seal juba TÕESTI kaua vedelenud. Kui sealt selle ühe klaasi võtsin, siis oli veel enam-vähem joodav :) Aga toidu sisse kõlbab see vein küll ja mõnda aega olen otsinud retsepti, kus võiks punast veini kasutada. Lihatoitudega pole nagu eriti probleemi, sobib panna küll, aga taimetoitudega pole veel katsetanud. Selle supiga aga sobis sorts punast veini imehästi!

Seenesupp raviolidega / kolmele
1 karp portobello seeni (ma ei tea kui palju seal neid on)
2spl oliivõli
2 sibulat
1 küüs küüslauku
u 1l köögivilja puljongit
sorts punast veini (u. 30ml)
1spl Worcesteri kastet
120g kuivatatud juustu raviolisid (või 200g värskeid tortellinisid)
riivitud parmesani serveerimiseks

Kuumuta potis õli ja prae seal viilutatud sibulaid ja küüslauku, kuni nad on kergelt pehmed.
Lisa seened ning kuumuta veel veidi.
Vahepeal kuumuta vesi ning kalla see potti seentele ning lisa puljongi kontsentraat, Worcesteri kaste ja vein. Lisa raviolid ja keeda kuni nad on pehmed.
Maitsesta supp soola-pipraga ja serveeri riivitud parmesaniga.


This is another delicious soup from Vegie Food. I've had this opened bottle of red wine on the shelf for a some time. I'm not that into red wine anymore to just drink that and secondly, it has been there really for SOME time already. When i took this first glas from it, it was quite OK, but i didn't have a heart to just pour it down the sink. So i was looking for a recipe, where i could use red wine. Cooking with meat, there's plenty of ways, how to use red wine, but in vegetarian dishes i haven't used it before. But it was absolutely delicious in this soup!

Mushroom and ravioli soup / 3 serves
2tbs olive oil
250g portobello mushrooms
2 onions, sliced
1 garlic glove, sliced
about 1l water
vegetable stock concentrate
2tbs red wine
2tbs Worceshire sauce
120g dry ravioli or tortellini (or 200g fresh cheese ravioli or tortellini)
shaved parmesan to garnish


Heat the oil in large pot. Add onions and garlic, heat a bit.
Add mushrooms and heat some more.

Meanwhile heat water and pour on to mushroom mixture. Add stock concentrate, Worcestershire sauce and red wine.
Add tortellini or ravioli and boil, till they are al dente.
Season soup with salt and pepper and serve topped with shaved parmesan.

Kukeseenepirukas

Kukeseene hooaeg on käes ja ma võin kohe käsi südamel öelda, et need on mu lemmikseened. Nad on nii ilusad, nende maitse on ülihea ja lõhn, mis eraldub, kui neid praadida... see kõik on lausa kirjeldamatu :) Ülimaitsvad seened!
Eile avaldas Ragne oma blogis kukeseenepiruka retsepti. Mina proovisin ka eile. Tegin ilma lihata ja üritasin teha nii lahja kui suutsin. Kui ma seda teine kord peaks tegema, siis arvan, et tõmban veidi või pealt ka kokku ja teen mõne lahjema küpsetusmargariiniga. Kui päris aus olla, siis ma väga liivataigna austaja ei ole. Liiga purune ja kuiv mu meelest. Eilne pirukas maitses aga väga hea ja valgehallitusjuust andis sellele just miski ekstra "twisti" juurde. Teistele maitses see pirukas ka väga. Plaan oli seda täna lõunaks tööle kaasa võtta, aga kui läksin seda alla kööki karpi panema, siis oli seda ainult üks väike kriips järel :)

Kukeseenepirukas / kaheteistkümnele
3Ü
Põhi:
4 dl jahu
1 tl küpsetuspulbrit
0,5 tl soola
175 g võid
1 muna
Täidis:
1 sibul
300 g kukeseeni
2 sl tilli
soola-pipart
Kate:
2 dl 10% hapukoort
2 muna
125 g valgehallitusjuustu (kasutasin Camemberti juustu)

Põhja tegemiseks sega omavahel kuivained. Haki juurde võitükikesed ning muna ja sega kõik korralikult ühtlaseks massiks. Aseta tainas küpsetuspaberiga vooderdatud lahtikäiva koogivormi (minu oma oli Ø 26 cm) põhja ja äärtele ning pane täidise valmistamise ajaks külmkappi.
Prae pannil sibul õlis pehmemaks, lisa puhastatud kukeseened ning prae seni kuni seentest eraldunud vedelik aurustub. Lisa hakitud till ja sega korralikult kõik segamini. Maitsesta soola, pipraga. Tõsta segu külmkapis seisnud pirukapõhjale.
Sega hapukoor ja muna ning vala täidisele. Peale aseta viiludeks lõigatud valgehallitusjuust. Küpseta 180 kraadi juures 35-40 minutit.

Riisi-köögivilja hautis

Viimasest postitusest on päris pikk paus vahele jäänud. See ei tähenda aga, et ma vahepeal söönud ei oleks ega süüa teinud. Igapäevaselt juhtus esimest ja paar korda ka teist. Kuid midagi postitamisväärset korda ei saatnud. Eelmine nädal oli 5-päevane talvepuhkus. Enamust ajast vedelesime niisama, kuid kolmapäeval käisime Haapsalus Müüriääre Kohvikus. Pilte ei ole näidata, kuid kõik oli nii maitsev ja igal juhul soovitan seal ära käia, kellele veel käimata :) Proovimist väärivad ahjupirukad kui magusad koogid. Salatid ja võileivad peavad jääma järgmist korda ootama.

Tänasest õhtusöögist ka. Ma pole ammu köögiviljahautisi teinud. Mul olid mõned jupid eelmisest nädalast, mis tuli kindlasti ära kasutada ning lisasin veel oma lemmikut - varssellerit.

Riisi-köögivilja hautis / neljale
Aeg: 50 min
Ettevalmistuseks: 20min
Kuumutamiseks: 30min

1spl oliivõli
300g porgandeid, kuubikud
1/2 pead varssellerit, 2cm pikkused jupid
1 porru, viilutatud
1 sibul, jämedalt hakitud
1/2 paprikat (võib ka terve panna, mul rohkem lihtsalt polnud :) )
1 karp šampinjone, neljaks lõigatud
125g pruuni riisi
600ml köögiviljapuljongit (1 kuubik)

Kuumuta potis õli. Lisa sinna hakitud porgandid. Kuumuta paar minutit. Lisa varsseller ja kuumuta veel 5 minutit.
Lisa porru ja sibul, kuumuta korraks läbi.
Lisa paprika ja seened, kuumuta veel 5 minutit aeg-ajalt segades.
Lisa köögivilja segule riis ja sega läbi. Seejärel lisa kuum puljong ning hauta madalal kuumusel 20 minutit aeg-ajalt segades.

Risoto

Eile tegin esimest korda risoto riisiga risotot. No hoopis teine tera! Varem oli minu arusaam risotost see, et keedan riisi ja lisan sinna siis meelepäraseid köögivilju või liha või mõlemaid korraga. Kasutasin selleks alati neid kiirriisi pakikesi, mis jääb ikkagi suhteliselt sõmer. Aga eilne risoto oli nii mõnusalt kreemine! Ülihea! Ma ei tee enam kunagi risotot tavalise riisiga, mitte kunagi!
Pildil paistab kõik taas kollane. Tegelikult ei olnud see sugugi kollane, pigem pruunikas ja kergelt ka rohekas, kuna lisasin lõpus pestot paar supilusikatäit.
Mis mulle veel eriti meeldis, oli see, et seente maitse oli tugevalt tunda. Tavaliselt on šampinjonid suhteliselt maitsetud. Aga seekord mitte. Ma ei tea, mille tulemusel nende maitse nii esile tuli. Kas lihapuljongist või küüslaugust...?
Retsept pärit Nami-namist, mida natukene muutsin. Jätsin ära valge veini ja spinati. Ja unustasin ära peterselli :)

Seenerisoto / kolmele
250g šampinjone
2spol oliivõli
1 sibul
2 küünt küüslauku
400ml lihapuljongit
2 spl pestot

Viiluta šampinjonid, haki sibul. Purusta küüslauk. Kuumuta paksupõhjalises potis õli. Lisa seened ja hauta paar minutit. Lisa sibul ja küüslauk. Veidi aja pärast lisa riis ja kuumuta minut aega segades. Lisa kuum lihapuljong. Hauta risotot tasasel tulel kaane all 20 minutit. Aeg-ajalt segades.
Vajadusel lisa veel puljongit. Kontrolli maitset ja kuumuta kuni riis on 'al dente'.
Lisa pesto, keera pliit välja ning lase risotol veel omas kuumuses maitsestuda.
Serveeri parmesani juustuga.